Introducción

El aceite de oliva es mucho más que un ingrediente culinario; es un producto que encierra tradición, salud y calidad.

En nuestro pais, se elaboran de los mejores aceites y en cada provincia de Cuyo, Córdoba y hasta en la provincia de Buenos Aires, se elaboran aceites de primerisima calidad. 

Conocer las diferentes clasificaciones nos permite, no solo disfrutar de su sabor auténtico, sino también aprovechar al máximo sus beneficios para la salud.

En este artículo, te presentamos una guía completa sobre las distintas calidades del aceite de oliva, ordenadas de menor a mayor calidad, para que puedas elegir el mejor aceite para tu mesa.

Clasificación del Aceite de Oliva

1. Aceite de Orujo de Oliva

  • Origen subproducto: Se extrae de los residuos sólidos de la aceituna mediante el uso de solventes y procesos de refinamiento.
  • Características: Es la opción de menor calidad, con un sabor menos apreciado y menor valor nutricional.
  • Uso: Generalmente se utiliza en la industria alimentaria o para fines no culinarios.

2. Aceite de Oliva Refinado

  • Proceso de refinamiento: Se obtiene a partir del aceite virgen, pero pasa por tratamientos que eliminan impurezas y defectos.
  • Sabor neutro: Su perfil sensorial es más suave y menos marcado, ideal para recetas en las que no se desea alterar el sabor.
  • Valor nutricional: Al ser refinado, pierde parte de los antioxidantes y compuestos naturales beneficiosos.

3. Aceite de Oliva Virgen

  • Método de extracción: Se obtiene mediante extración en frío, conservando buena parte de sus propiedades naturales.
  • Calidad y sabor: Presenta un perfil sensorial equilibrado, aunque puede tener una acidez ligeramente superior (hasta 2%) en comparación con el virgen extra.
  • Uso: Es adecuado tanto para cocinar a bajas temperaturas como para aderezos.

4. Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Calidad superior: Obtenido de extracción en frío, sin tratamientos químicos.
  • Bajo grado de acidez: Menos de 0,8%, lo que garantiza su pureza.
  • Perfil sensorial: Destaca por sus notas frutadas, amargas y picantes que varían según la variedad y origen de la aceituna.
  • Beneficios para la salud: Rico en antioxidantes y grasas saludables, ideal para consumir en crudo.

 

No estra dentro de esta clasificación, por no ser apto para consumo, el aciete de oliva Lampante.

Su nombre viene de las lamparas que se usaban para iluminar, al cual se le agregaba aceite de muy mala calidad.

Factores que Determinan la Calidad

La calidad del aceite de oliva depende de varios factores:

  • Método de extracción: La extracción en frío es clave para preservar los compuestos naturales.
  • Acidez: Un menor nivel de acidez indica un aceite más puro.
  • Condiciones de cultivo: El clima, el tipo de suelo y las prácticas agrícolas influyen en el perfil del aceite.
  • Almacenamiento: Botellas oscuras y un ambiente fresco ayudan a preservar sus propiedades.

Beneficios para la Salud

Los aceites de oliva de alta calidad, especialmente el extra virgen, ofrecen múltiples beneficios:

  • Antioxidantes naturales: Combaten los radicales libres y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
  • Grasas saludables: Contribuyen a la salud cardiovascular y al buen funcionamiento general.
  • Propiedades antiinflamatorias: Ayudan a disminuir la inflamación y promueven una dieta equilibrada.

Consejos para Elegir el Mejor Aceite de Oliva

  • Revisa la etiqueta: Busca certificaciones de calidad y especificaciones sobre el método de extracción.
  • Fecha de envasado: El aceite fresco conserva mejor sus propiedades; evita productos con fechas muy antiguas.
  • Origen: Prefiere aceites de regiones reconocidas por su tradición en la producción.
  • Prueba sensorial: Si tienes la oportunidad, prueba el aceite para apreciar su aroma, sabor y textura.

Conclusión

Entender las distintas calidades del aceite de oliva te permite tomar decisiones informadas y disfrutar de un producto clave en una dieta saludable.

Desde el aceite de orujo, con menor valor sensorial y nutricional, hasta el aceite extra virgen, lleno de sabor y antioxidantes, cada tipo tiene su lugar en la cocina.

¡Elige con conocimiento y disfruta de todos los beneficios que este oro líquido tiene para ofrecer!