Se utiliza solo maíz colorado Flint NO TRANSGÉNICO, que le otorga a la Polenta un mayor porcentaje de proteínas y un mejor sabor.
Se obtiene a partir de la molienda de trozos pelados y de-germinados llamados "HOMINY GRITS o FLAKING GRITS"
Las tierras en donde se hace la siembra es trabajada para que las plantaciones sean libres de pesticidas y fungicidas.
Cuando ingresa una nueva cosecha la misma es llevada a la planta silo y allí es analizada por los químicos y encargados de planta, si el mismo no está en condiciones no ingresa a la planta silo.